鸭块的家常做法
 ，鸭块的家常做法大全

发布时间：2025-06-13 09:21:57 来源：悦刻正品中国站 作者：悦刻正品优购

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本文目录

1. 家庭版鸭头的做大全做法
2. 冷锅鸭头正宗做法
3. 冰雪鸭头做法

家庭版鸭头的做法

原料：鸭头等

方法/步骤

1/6

先把鸭头清洗干净
 ，清洗时要把鸭鼻里的常鸭菜脏物血水挤出来 。清洗好用清水浸泡2个小时
，做法这样可以把鸭头里的家常血水尽量泡出
。

2/6

锅里倒入冷水  ，做大全把鸭头放冷水中煮开，常鸭菜倒去水，做法再用冷水冲洗一下
。

3/6

在冷水煮鸭头时准备配料

4/6

把淖过水再次洗干净的鸭头放入砂锅 ，倒入凉水
，水量刚好淹没鸭头，放入八角 、桂皮 、干辣椒、姜片
、花椒，然后依次放入黄酒(或料酒)、生抽 、老抽 、盐 。大火烧开，关小火炖  。

5/6

炖煮至半个小时左右再放入蒜瓣，继续小火炖煮至软嫩
。

6/6

最后撒上小香葱即可。

冷锅鸭头正宗做法

主料:速冻鲜鸭头2斤。

香料:排草1克,丁香1克,草果2克,自蔻3克,小苗香2克,肉蔻3克,灵草1克,香茅草1克,香叶1克,桂皮2克,八角6克,白芷4克,山奈2克,陈皮1克,花椒3克,甘草2克。

调料:盐36克,鸡精24克,料酒40克,老抽15克,昧达美酱油90克,三五香辣酱30克,红曲米12克(纱布包起来),冰糖20克,生姜 、大葱各20克,四川七星根80克,新一代30克,红花椒5克,青花椒5克,香油20克,刀口糊辣根20克,熟芝麻10克,白糖2克,香辣红油20克,大葱20克,生姜20克,孜然2克,菜油50克,高汤8斤,洋葱40克,香菜40克,五香粉3克,孜然粉3克,白酒4克,香葱20克,色拉油200克,素料油50克
。

备料制作:冰鲜鸭头放入流动水中浸泡解冻6小时,捞起用剪刀减掉鸭头嘴巴两侧有皮毛的地方放

入盆,放香叶,香茅草,洋葱 ，五香粉，孜然粉。,白酒,姜片,香葱,大葱,香菜,五香粉 、盐50克,腌制一小时 。

素料包:大蒜10克,胡萝卜3克,芹菜段10克,生姜10克,香菜10克,干葱头20克,改刀洗净,入锅色拉油八成熟炸香,料渣捞出放入纱布袋扎紧备锅中油即成素科油备用

操作流程:

所有香料汆水后沥干,小火炒香装入纱布中扎紧备用 。

锅放素料油,菜油,冰糖,干辣椒,花椒炒香,放葱、姜、蒜 、三五香辣酱老抽、味达美酱油
、高汤、香料包
 、素料包入不锈钢桶里,底都放竹网,然后放红曲米包,盐,汆水的鸭头,大火烧开,转小火卤30分钟,漫泡15分钟然后捞起刷一层香辣红油,撒上芝麻,成五香卤鸭头
。

如果要麻辣鸭头,要将鸭头单独调制,锅放鸭头10个,素料油100克,放老干妈豆豉50克,孜然粉5克,熟芝麻20克,刀口糊辣椒100克,鸡精50克,白糖5克,香油50克,炒匀即可

冰雪鸭头做法

食材
：鸭头1000克，花椒或者花椒油 少许，孜然粉 适量

香料:八角桂皮香叶 少许
，生抽老抽 各1勺，蒜头 1个，姜 少许，香菜3根
，小米辣 适量，盐少许  ，耗油 少许

步骤：

1 、鸭头洗干净用水焯一遍，焯水的时候锅里放入点姜和料酒，除腥，完了以后再过水冲一下 。

2 、鸭头对半切，从上对半切，这样两半都有脑。

3 、放入八角 
、桂皮 、香叶、姜 、蒜、料酒、香卤王或者十三香、盐 ，加水进行卤制 
，差不多十五分钟左右熟了就捞出，不要煮过长，不然会很烂。捞出后控干水分 。

4  、油烧到七八成热的时候放入鸭头，不要等油很热冒烟的时候放，建议不要炸太干。

5 、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒 、花椒油
、蒜头 、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头 ，翻炒片刻，加入少许耗油 ，出锅 。

6 、炸好后捞出 ，锅里放少许油
，加热放入花椒 、花椒油
、蒜头 
、姜 、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽
、老抽 ，倒入炸好的鸭头 ，翻炒片刻，加入少许耗油
，出锅!

7、出锅后，撒些孜然粉即可。

关于本次鸭头的做法大全 家常和鸭头的做法大全家常菜的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴 。

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